數(shù)九寒天喝些武夷巖茶可以養(yǎng)生而健脾胃，而千里外的武夷茶園里，工人們對(duì)于茶園的秋冬季的養(yǎng)護(hù)已早早開(kāi)始了。
作為歷史悠久的武夷巖茶，千年來(lái)創(chuàng)造積累了諸多經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的武夷耕作法，包括：秋季深耕(秋挖)、吊土、客土、平山、鋤草等，其中比較有特色的是秋挖和客土。
秋挖包括茶園秋季深耕和吊土，一般情況下每年一次。所謂“深耕”就是在茶樹(shù)行間挖土，于茶樹(shù)根際進(jìn)行吊土，使行間和根際呈30~40厘米深的畦溝狀，經(jīng)數(shù)月后施肥復(fù)土平山。武夷茶區(qū)素有“七挖金、八挖銀、九挖銅、十挖土”的說(shuō)法，意指農(nóng)歷七月為深耕為最佳時(shí)期。因?yàn)榍锿跁r(shí)間早，有利于斷根愈合和長(zhǎng)出新根。曾有人提出秋挖傷根而不宜連年進(jìn)行，改為隔年或三年秋挖一次。在巖茶區(qū)只采春茶不采夏茶，不采或少采秋露茶(冬片)的情況下，多數(shù)茶農(nóng)認(rèn)為秋挖利大于弊，促進(jìn)土壤分化，利于根系向深處發(fā)育，有效地滅除雜草和部分越冬病蟲(chóng)害，便于冬前基肥深施等。
客土的傳統(tǒng)習(xí)慣起源于武夷山，通常結(jié)合秋挖進(jìn)行。客土意指收集巖壁和斜坡上風(fēng)化土和腐殖土層，將其填入深挖的坑中?？屯翆雍穸雀鶕?jù)生產(chǎn)實(shí)際掌握在5—15厘米，巖茶區(qū)多以此作為補(bǔ)充微量礦物元素，培育“巖韻”的重要手段。傳統(tǒng)耕作法中的“客土”每年進(jìn)行一次，今改進(jìn)為因地制宜，隔年或隔兩年一次“客土”，在不“客土”的年份內(nèi)，以冬季施基肥代替“客土”，一般施用菜籽餅配合油茶餅等有機(jī)肥。
冬日的茶園看似平靜安寧，但卻是孕育來(lái)年好茶的關(guān)鍵時(shí)期。
所謂茶養(yǎng)人，人亦需好好養(yǎng)茶呀!
